Реферат: Кремы

Med-books.by - Библиотека медицинской литературы. Книги, справочники, лекции, аудиокниги по медицине. Банк рефератов. Медицинские рефераты. Всё для студента-медика.
Скачать бесплатно без регистрации или купить электронные и печатные бумажные медицинские книги (DJVU, PDF, DOC, CHM, FB2, TXT), истории болезней, рефераты, монографии, лекции, презентации по медицине.


=> Книги / Медицинская литература: Акупунктура | Акушерство | Аллергология и иммунология | Анатомия человека | Английский язык | Анестезиология и реаниматология | Антропология | БиоХимия | Валеология | Ветеринария | Внутренние болезни (Терапия) | Военная медицина | Гастроэнтерология | Гематология | Генетика | География | Геронтология и гериатрия | Гигиена | Гинекология | Гистология, Цитология, Эмбриология | Гомеопатия | ДерматоВенерология | Диагностика / Методы исследования | Диетология | Инфекционные болезни | История медицины | Йога | Кардиология | Книги о здоровье | Косметология | Латинский язык | Логопедия | Массаж | Математика | Медицина Экстремальных Ситуаций | Медицинская биология | Медицинская информатика | Медицинская статистика | Медицинская этика | Медицинские приборы и аппараты | Медицинское материаловедение | Микробиология | Наркология | Неврология и нейрохирургия | Нефрология | Нормальная физиология | Общий уход | О достижении успеха в жизни | ОЗЗ | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Паллиативная медицина | Паразитология | Патологическая анатомия | Патологическая физиология | Педиатрия | Поликлиническая терапия | Пропедевтика внутренних болезней | Профессиональные болезни | Психиатрия-Психология | Пульмонология | Ревматология | Сестринское дело | Социальная медицина | Спортивная медицина | Стоматология | Судебная медицина | Тибетская медицина | Топографическая анатомия и оперативная хирургия | Травматология и ортопедия | Ультразвуковая диагностика (УЗИ) | Урология | Фармакология | Физика | Физиотерапия | Физическая культура | Философия | Фтизиатрия | Химия | Хирургия | Экологическая медицина | Экономическая теория | Эндокринология | Эпидемиология | Ядерная медицина

=> Истории болезней: Акушерство | Аллергология и иммунология | Ангиология | Внутренние болезни (Терапия) | Гастроэнтерология | Гематология | Гинекология | ДерматоВенерология | Инфекционные болезни | Кардиология | Наркология | Неврология | Нефрология | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Педиатрия | Профессиональные болезни | Психиатрия | Пульмонология | Ревматология | Стоматология | Судебная медицина | Травматология и ортопедия | Урология | Фтизиатрия | Хирургия | Эндокринология

=> Рефераты / Лекции: Акушерство | Аллергология и иммунология | Анатомия человека | Анестезиология и реаниматология | Биология | Биохимия | Валеология | Ветеринария | Внутренние болезни (Терапия) | Гастроэнтерология | Гематология | Генетика | Гигиена | Гинекология | Гистология, Цитология, Эмбриология | Диагностика | ДерматоВенерология | Инфекционные болезни | История медицины | Лечебная физкультура / Физическая культура | Кардиология | Массаж | Медицинская реабилитация | Микробиология | Наркология | Неврология | Нефрология | Нормальная физиология | Общий уход / Сестринское дело | Озз | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Патологическая анатомия | Педиатрия | ПатоФизиология | Профессиональные болезни | Психиатрия-Психология | Пульмонология | Ревматология | Скорая и неотложная медицинская помощь | Стоматология | Судебная медицина | Токсикология | Травматология и ортопедия | Урология | Фармакогнозия | Фармакология | Фармация | Физиотерапия | Фтизиатрия | Химия | Хирургия | Эндокринология | Эпидемиология | Этика и деонтология

=> Другие разделы: Авторы | Видео | Клинические протоколы / Нормативная документация РБ | Красота и здоровье | Медицинские журналы | Медицинские статьи | Наука и техника | Новости сайта | Практические навыки | Презентации | Шпаргалки


Med-books.by - Библиотека медицинской литературы » Рефераты: Валеология » Реферат: Кремы

Реферат: Кремы

0

Скачать бесплатно реферат:
«Кремы»


Содержание

Вступление
Раздел 1. Характеристика клещевины обыкновенной
.1 Ботаническое описание
.2 История и распостранение
.3 Агротехника выращивания
.4 Химический состав
Раздел 2. Характеристика жиров и жироподобных веществ
.1 Определение жиров
.2 Строение жиров
.3 Классификация жиров
.4 Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление
.5 Свойства жиров
.6 Получение жиров
.7 Вещества, сопутствующие триглицеридам в жирах
.8 Жироподобные вещества
Раздел 3. Применение касторового масла
.1 Применение касторового масла в разных областях деятельности
.2 Фармакологические свойства
.3 Применение касторового масла в медицине
.4 Лекарственный препарат касторового масла
.5 Применение касторового масла в косметологии
.6 Касторовое масло в народной медицине
Выводы
Список использованной литературы


Вступление

Каждая женщина хочет быть красивой. И ради сохранения своей молодости и красоты готова скупать дорогие кремы посещать салоны и делать пластические операции.
Но природа позаботилась и о женской красоте и молодости. В растительном мире можно найти самые лучшие средства для кожи. Одним из таких средств является касторовое масло.
Оно является не только признанным слабительным средством, но и прекрасным косметическим маслом. Его издавна использовали для ухода за волосами, ресницами, бровями. Но также оно подходит и для ухода за кожей лица. Являясь растительным маслом, оно может служить основой и для эфиров, а также использоваться отдельно.
Касторовое масло хорошо борется с мелкими морщинками, питает и смягчает сухую и чувствительную кожу. За месяц постоянного применения уже можно увидеть положительные результаты, хотя уже даже на следующий день кожа становится более гладкой и ровной. Оно хорошо подходит для ухода за кожей век, на которых раньше всего образуются мелкие морщинки, используется для роста ресниц. Масло убирает кистовые наросты, бородавки, шрамы, и другие наросты на коже. Прекрасное средство при потрескавшейся коже. И, конечно же, касторовое масло известно как замечательное средство укрепления волос. Существует огромное количество народных рецептов.
Касторовое масло - недорогое натуральное растительное лекарство с длительным сроком хранения, которое есть в каждой аптеке. Второе название - клещевинное масло. Касторовое масло получают из клещевины, точнее ее семян, путем отжима.
В свой курсовой работе я подробно расскажу об этом растении, его свойствах и применении в медицине.

Раздел 1. Характеристика клещевины обыкновенной
1.1. Ботаническое описание
Клещевина обыкновенная - Ricinus communis L.; семейство молочайные - Euphorbiaceae
Название рода произошло от латинизированною гречсского слова zikinos -наименование растения или от греческого zikaz - округлый; латинское communis - обыкновенный.
Синонимы: рай-дерево, касторка, рицина, дивное дерево, райское дерево, турецкая конопля, клячище.
Однолетнее травянистое, сильно ветвистое растение семейства молочайных до 2 м высоты. Растение однодомное. Корневая система стержневая, с 3-6 крупными ответвлениями первого порядка и многочисленными ответвлениями последующих порядков, глубоко проникающими в почву. Стебель полый, коленчатый, так же. как и ветви, зеленый или окрашенный (сплошь или полосами) в розовый, красный, фиолетовый или черный цвет. У некоторых форм они покрыты восковым налетом
Листья многочисленные, очередные (2 нижних - супротивные), с черешками длиной 20-60 см. Пластинка листа голая, щитовидная, шириной 30-80 см, пяти-, одиннадцатипальчаторассеченная. Доли листа яйцeвиднопродолговатые, зубчатые. Прилистники рано опадающие.
Цветки однополые, невзрачные, собраны в цветочные соиветия - кисти, расположенные на концах стебля, боковых ветвей и в пазухах листьев Тычиночные цветки обычно находятся в нижней части соцветия, пестичные-в верхней Околоцветник простой, трех-, пятираздельный, окрашен в зависимости от формы и сорта Тычинки многочисленные соединены в многократно ветвистыс пучки. Число пыльников в цветке может достигать 1000. Пестик с коротким трехраздельным столбиком.
Плод - голая или покрытая шипами трехсеменная трехстворчатая шаровидная или удлиненная коробочка диаметром 1-3,5 см Поверхность незрелых плодов бывает гладкой, морщинистой, бугорчатой покрытой шипами, окрашенной в зеленый, желтый, розовый, красный или фиолетовый цвета Коробочки бывают как растрескивающиеся, так и нерастрескивающиеся. Семена клещевины яйцевидные или округло-эллиптические, с гладкой, блестящей, пестрой (мозаичной) кожурой. со спинной стороны выпуклые, с брюшной - более плоские. Окраска фона семян серая голубовато серая, коричневая, светло или темно-красная. Окраска мозаики белая светло-серая, розовая, светло-коричневая Длина семени - 0,8-2,5 см
Семена клещевины по своей пестроте, расцветке и форме напоминают клеща, отсюда и русское название растения.
Клещевина возделывается главным образом ради семян (Semina Ricini vulgaris, Semina cataputiae majoris), из которых добывается клещевинное (касторовое или рициновое) масло (Oleum Ricini).
Клещевина разводится в садах как быстро растущее декоративное растение. Она хороша на газоне в одиночной посадке или группами (3-5 штук) без других растений. В смешанных группах не даёт должного эффекта. Клещевину можно использовать для декорирования невысоких стен.
Растение сеют в апреле в торфоперегнойные горшочки, позже пересаживают в глиняные горшки (1 л). По окончании заморозков в начале июня высаживают в грунт, не нарушая земляного кома. Клещевина растёт хорошо на солнечных местах и удобренных перегноем почвах при регулярных поливах.
Ранее в монотипическом роде Клещевина выделяли несколько видов, в том числе клещевину древовидную, или африканскую (Ricinus arborescens DESF., или Ricinus africanus WILLD.), интересную тем, что листья её служили пищей для червя Saturnia cynthia, дающего жёлтый шёлк.

1.2 История и распространение

О клещевине было известно еще древним египтянам, которые в VII в. до н.э. возделывали ее как культурное растение по берегам рек и прудов, в долине Нила (семена клещевины были найдены в гробницах, относящихся к этому периоду). Изображения клещевины украшали стены храмов в Фивах, касторовым маслом освещали храм в Элефантине. Египтяне и греки хорошо знали о лекарственных свойствах масла. Врач древности Гален (131-200 гг. н.э.) назначал его своим больным.
В диком виде встречается в Индии, на островах Цейлон и Ява, в тропической западной части Африки, в Передней и Средней Азии и Афганистане.
Родиной считается тропическая Африка. Клещевина возделывается почти во всех странах земного шара (в Индии, на о. Цейлон, в Китае, Франции, Италии, Испании, Португалии и т. д.). Мировым центром производства ее семян является Индия.
Попытки выращивания клещевины в России были сделаны на Кавказе в середине XIX в., но в промышленных масштабах она стала культивироваться только с 1916 г.
В СНГ клещевина культивируется как однолетнее растение в районах Северного Кавказа, в Украине, Волгоградской и Ростовской областях, а также в среднеазиатских странах.
Клещевина является тепло-, свето- и влаголюбивой культурой, требовательной к плодородию почвы. В районах, где в течение лета выпадает менее 200 мм осадков, возделывание ее ненадежно. Клещевина имеет много форм и сортов, которые разделяются на две основные группы: крупносемянные и мелкосемянные. Последние имеют повышенную масличность - около 50-60 %, крупносемянные содержат до 40-50 % масла. В Украине наиболее распространены мелкосемянные сорта клещевины.

1.3 Агротехника выращивания

Выбор участка. Наиболее благоприятны для клещевины черноземы с хорошей структурой. Лучшими предшественниками считаются озимые, идущие по удобренному пару. Высокие урожаи дает клещевина и на супесчаных и суглинистых плодородных черноземах.
Обработка почвы. Зяблевую вспашку производят через две-три недели после лущения стерни на глубину 27-30 см. Ранней весной поле боронуют, а затем культивируют на глубину 10-12 см с последующим боронованием.
Перед посевом повторяют культивацию лапчатыми культиваторами на глубину 7-10 см, чем снижают засоренность почвы и значительно повышают урожайность.
Внесение удобрений. Обычно клещевина идет второй культурой после удобренного пара. Если же посев клещевины производят по неудобренному предшественнику, то под раннюю зяблевую вспашку следует вносить смесь органических и минеральных удобрений примерно в таких дозах: навоза - 10-15 т/га, суперфосфата - 2,0-2,5 ц/га, сульфата аммония - 1,0-1,5 ц/га и калийной соли - 1,0-1,5 ц/га.
В течение лета следует произвести две подкормки местными удобрениями в виде навозной жижи, птичьего помета и золы. В случае отсутствия местных удобрений вносят аммиачную селитру или сульфат аммония, суперфосфат и калийную соль. При этом первая подкормка должна быть после прорывки клещевины, а вторая в начале цветения. Удобрения следует вносить из расчета: аммиачной селитры - 0,8-1,5 ц/га, суперфосфата - 1-2 ц/га, калийной соли или хлористого калия - 0,7-1,0 ц/га.
Размножение. Клещевина размножается непосредственно посевом семян в грунт. Крупные семена, собранные с центральных кистей, дают лучшие результаты как по урожаю, так и по его качеству. Наиболее целесообразно сеять клещевину тогда, когда температура почвы на глубине 10 см достигает 8-10 °С.
Лучшим способом посева является квадратно-гнездовой, проводимый сеялкой СШ-6, которая имеет специальное приспособление для точного размещения гнезд при площади питания 70x70 см. Норма рядкового посева при широких междурядьях для мелкосемянных сортов составляет 35- 40 кг/га, а для крупносемянных - 50-60 кг/га. При появлении всходов производят механическую вырезку букетов с шириной прореза в 50-60 см и длиной букета в 20 см. В букете оставляют по два-три растения. При гнездовом способе посева, а также при ручной прорывке норма высева для мелких семян равна 15-20 кг/га, а для крупных - 25-30 кг/га.
Глубина задела семян во влажную и тяжелую по механическому составу почву колеблется в пределах 6-10 см, а на легких почвах и в сухую весну глубина заделки должна бьть 10-12 см.
Уход за плантациями. Для получения дружных всходов поле боронуют тяжелой бороной в один-два следа поперек рядков посева. Затем систематически рыхлят междурядья культиваторами с одновременной прополкой сорняков вокруг растений. С появлением второго настоящего листа производят прорывку. Для повышения урожая и ускорения созревания семян рекомендуется прищипывание верхушек главного стебля и боковых ветвей (чеканка) в стадии появления четырех-пяти настоящих листочков. Этот прием повышает урожай клещевины до 1-3 ц/га.
Дополнительное опыление клещевины также способствует повышению урожайности. Этот прием состоит в перенесении пыльцы с одного растения на другое во время цветения путем стряхивания пыльцы с соцветий одного растения на соцветия другого или в перенесении пыльцы с помощью варежки из мягкого меха.
Уборка урожая. Побурение и растрескивание коробочек в нижней части кисти свидетельствуют о созревании семян. Поэтому, как только коробочки побурели, следует немедленно приступить к уборке во избежание осыпания семян. Первыми созревают коробочки на центральных кистях. Уборка не полностью дозревших семян является причиной снижения их масличности и ведет к снижению качества масла, которое становится непригодным для использования в авиационной промышленности. Из-за неодновременного созревания семян их уборку производят выборочно в два-четыре приема. Однако до 80 % всего урожая приходится на первую уборку центральных кистей. Эта часть растения является самой ценной, и ее следует обмолачивать отдельно. Сорта клещевины с нерастрескивающимися коробочками убирают специальными комбайнами. Влажность семян, подлежащих хранению, не должна превышать 8-10 %.
Выращивание семян. Для получения семян на плантациях выделяют специальные участки, на которых проводят высокую агротехнику или специально закладывают семенные Участки. Семенной участок засевают отборными семенами, взятыми с центральных кистей. Эти семена пропускают через веялку при сильном ветре, чтобы отобрать самые крупные. Затем подогревают воду до температуры 40-45 °С, выливают ее в бочку и высыпают туда семена на три-четыре часа. Семена, опустившиеся на дно, через три-четыре часа высевают на семенной участок, а семена, всплывшие на поверхность, используют как товарные. В течение вегетационного периода на семенном участке проводят сортовую прополку и удаляют все нетипичные для данного сорта растения. Перед уборкой на семенном участке отбирают лучшие центральные кисти, семена которых используют для посева следующего года.
Урожайность семян клещевины в среднем составляет около 10-12 ц/га, а в лучших хозяйствах Украины и Северного Кавказа получают урожаи по 20-25 ц/га.

1.4 Химический состав

Семена клещевины содержат жирное масло от 40 до 60 % и фермент липазу. Кроме масла в семенах до 17 % белковых веществ, представленных в основном глобулином и альбумином. В семенах и других частях клещевины содержится алкалоид рицинин в количестве от 0,1 до 1%. В числе белковых веществ находится мало изученный токсальбумин рицин - вещество весьма ядовитое. Прием 3 семян внутрь вызывает выраженный энтерит (воспаление слизистой оболочки тонкой кишки), рвоту и колики; 6 семян смертельны для детей, 20 для взрослых. Рицин локализуется в эндосперме и зародыше, накапливаясь в количестве до 2-3 %. Рицинин относится к группе пиридиновых алкалоидов с редким сочетанием заместителей, особенно характерно наличие цианогруппы.

Медицинское касторовое масло является фракцией, получаемой при первом отжиме и обработке горячим паром; рицин - вещество нестойкое, легко подвергающееся гидролизу и деструкции при нагревании. Масло бледно-желтого цвета, характерного запаха, густое и вязкое. Содержит до 85 % однокислотного триглицерида рицинолевой кислоты, которая является монооксиолеиновой кислотой (оксигруппа при С12). Остальное количество триглицеридов приходится на олеиновую, линолевую и предельные жирные кислоты. Неомыляемых веществ в масле может быть до 0,4 %.

Касторовое масло - прозрачная, густая и вязкая, бесцветная или слегка желтоватая жидкость; запах слабый, вкус своеобразный, неприятный. На воздухе в тонком слое медленно густеет, но не образует плотной или твердой пленки. Смешивается во всех соотношениях с абсолютным спиртом, ледяной уксусной кислотой, эфиром и хлороформом. При охлаждении до -16° застывает в беловатую мазеобразную массу.
Подлинность. Масло смешивается с половинным объемом петролейного эфира с образованием прозрачного раствора, который мутнеет при дальнейшем прибавлении избытка петролейного эфира.
Посторонние масла. Масло при 20° должно полностью растворяться в равном объеме 95% спирта.
Плотность 0,948-0,968.
Показатель преломления 1,475-1,480.
Кислотное число не более 1,5.
Число омыления 176-186.
Йодное число 82-88.
Касторовое масло получают из семян растения холодным прессованием с последующей обработкой паром и горячей водой; при этом способе получения рицин остается в жмыхах.

Раздел 2. Характеристика жиров и жироподобных веществ

2.1 Определение жиров

Жиры и жироподобные вещества (липиды) - производные высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Подразделяются на простые и сложные. К простым относятся липиды, молекулы которых содержат только остатки жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. Из простых липидов в растениях и тканях животных встречаются жиры и жирные масла, представляющие собой триацилглицерины (триглицериды) и воски. Последние состоят из сложных эфиров высших жирных кислот и одно- или двухатомных высших спиртов. К жирам близки гтростагландины, образующиеся в организме из полиненасыщенных жирных кислот. По химической природе это производные простаноевой кислоты со скелетом из 20 атомов углерода и содержащие циклопентановое кольцо.
Сложные липиды делят на две большие группы: фосфолипиды и гли- колипиды (т.е. соединения, имеющие в своей структуре остаток фосфорной кислоты или углеводный компонент).
Жирные масла растений и жиры запасных тканей животных представляют собой наряду с углеводами концентрированный энергетический и строительный резерв организма. До 90 % видов растений содержат запасные жиры в семенах. Кроме семян, запасные жиры могут накапливаться и в других органах растений. Растения, отличающиеся высоким содержанием масла в семенах и плодах, в тропиках и субтропиках представлены преимущественно деревьями (пальмы, тунг, клещевина и др.). В местностях с умеренным климатом -это главным образом травянистые растения (лен, подсолнечник и др.), реже кустарники, еще реже деревья. Накопление жиров в растениях может быть весьма значительным, например в отечественных сортах подсолнечника содержание масла иногда достигает 60 % от массы ядра.
Запасные жиры выполняют также роль защитных веществ, которые помогают организму переносить неблагоприятные условия внешней среды, в частности низкие температуры. Накапливаясь в эндосперме или в семядолях "зимующих" семян, жиры позволяют сохранить зародыш в условиях мороза. У деревьев стран умеренного климата при переходе в состояние покоя запасной крахмал древесины превращается в жир, повышающий морозостойкость ствола. У животных жиры являются конечными или временными запасными веществами. Конечные запасы, например жир молока, не используются организмом. Только временные запасные жиры, типичные для жировых тканей, являются мобилизующими продуктами. Именно эти жиры одновременно служат человеку продуктами для пищевых, лекарственных и технических целей.

2.2 Строение жиров

Жиры состоят почти исключительно из смесей глицеридов жирных кислот, представляющих собой сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, чаще всего это триглицериды. Триглицериды имеют общую формулу:

В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Преобладающими являются жирные кислоты с четным числом углеродных атомов от С8 до С24. Жирные кислоты с короткой цепью менее 8 углеродных атомов (капроновая, масляная и др.) в составе триглицеридов не встречаются, но они могут присутствовать в свободном виде, влияя на запах и вкус жиров. Большинство жиров содержит 4-7 главных и несколько сопутствующих (составляющих менее 5 % от суммы) жирных кислот. Достаточно сказать, что до 75 % мирового производства жиров составляют триглицериды трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой.
Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. В табл. 1 приведен перечень и строение жирных кислот, наиболее часто входящих в состав триглицеридов. В жирах некоторых растений имеются специфические жирные кислоты, характерные только для этих растений. Так, например, масло клещевины содержит оксикислоту - рицинолевую (рици нолей новую) кислоту, хаульмугровое жирное масло образовано глицеридами циклических кислот - гиднокарповой, хаульмугровой и др.

Триглицериды могут быть однокислотные и разнокислотные (смешанные). У однокислотных триглицеридов этерификация глицерина произошла с тремя молекулами одной и той же жирной кислоты (например, триолеин, тристеарин и т.п.). Однако жиры, состоящие из однокислотных триглицеридов, в природе являются сравнительно редким явлением (оливковое масло, касторовое масло). В образовании жиров доминирует закон максимальной разнородности: подавляющее большинство известных жиров представляют собой смеси разнокислотных триглицеридов (например, стеарино- диолеин, пальмитинодиолеин и т.п.). В настоящее время известно свыше 1300 жиров, различающихся по составу жирных кислот в образуемых ими разнокислотных триглицеридах.

2.3 Классификация жиров

I. Растительные жиры
1. Жидкие жиры (масла)
• Невысыхающие - оливковое, миндальное, арахисовое и касторовое;
• Полувысыхающие - подсолнечное, хлопковое, кукурузное;
• Высыхающие - льняное;
2. Твердые жиры - масло какао.
II. Животные жиры
1. Жидкие жиры
• жиры наземных животных
• жиры рыб и морских млекопитающих - рыбий жир тресковый;
2. Твердые - жиры говяжий, бараний, свиной, костный.
III. Жироподобные вещества
1. воски,
2. фосфолипиды (фосфатиды),
. гликолипиды,
. липопротеиды.

2.4 Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление

Главным источником образования компонентов жиров являются гексзы, в первую очередь глюкоза и фруктоза. В общем виде синтез жира в растительном организме, протекающий под влиянием различных ферментов, может быть представлен в виде следующей схемы:

Процесс образования и накопления жиров в растениях протекает в тесной связи с жизнедеятельностью организма в целом. Он зависит от наследственных особенностей, присущих данному виду, и особенностей прохождения организмом нормального жизненного цикла (онтогенеза), начиная от формирования зародыша и кончая естественной смертью растения, от условий окружающей среды обитания или возделывания. Количество жира и его химический состав, свойственный данному виду (форме, сорту), не являются постоянными в течение созревания семян и плодов. Количество жира последовательно увеличивается от начала формирования семени или плода до конца их созревания. Качественный набор жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных) для данного вида (формы, сорта) растения остается более или менее постоянным - это присущие им физиолого-химические признаки. Изменяться могут только количественные соотношения жирных кислот.
Климатические факторы - свет, тепло и влага - оказывают существенное влияние на эффективность маслообразования.
Известно, что по мере продвижения от южных широт к северу в растениях увеличивается выход масла и одновременно возрастает количество непредельных кислот. Образование большого количества масла в северных широтах (а в интразональном разрезе - на высотах горных местностей южных широт) и увеличение количества ненасыщенных жирных кислот способствуют усилению теплотворной способности масла и тем самым служат защитным приспособлением растений в холодных условиях северных широт. Так, в зависимости от географической широты йодное число в масле льна изменяется следующим образом: Архангельск - 195, Москва - 180, Ташкент - 154.
Влияние климата нельзя рассматривать в отрыве от составляющих его факторов, а также без учета того, находится ли растение в условиях естественного обитания или в условиях возделывания его человеком. Свет и тепло как факторы климата создают условия для прохождения процессов жизнедеятельности и обмена веществ, ускоряя или замедляя их. Третий же фактор климата - влага. Вода является одним из важнейших материалов для построения любого органического вещества в растении. Недостаток воды ведет к подавлению синтетической деятельности растения, в том числе и синтеза жирных кислот и триглицеридов.
На эффективность процесса маслообразования существенно влияют также состав почвы, а для возделываемых масличных растений и удобрения.

2.5 Свойства жиров

Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не связанных с глицерином жирных кислот, соотношением различных триглицеридов и т.п.
Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды плотной консистенции (при обычной температуре), причем плотность возрастает с увеличением числа углеродных атомов в кислоте, как это видно из сопоставления точек температур плавления (см. табл. 1). Плотными, твердыми жирами могут быть как животные (например, говяжий жир), так и растительные (например, масло какао) жиры. Ненасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды жидкой консистенции (при обычной температуре). Жидкими жирами могут быть как животные (например, рыбий жир), так и подавляющее количество растительных масел.
Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные (жиры в жидком виде) на бумагу оставляют характерное "жирное" пятно, не исчезающее при нагревании (в отличие от эфирных масел), а, наоборот, еще сильнее расплывающееся. При обыкновенной температуре масла не загораются, но нагретые или с фитилем горят ярким пламенем.
Цвет плотных жиров обычно белый или желтовато-белый. Масла обычно желтоватые от присутствия каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида липохромов.
Запах и вкус свежих жиров специфичные. Запах обусловлен присутствием в них следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.). В некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры низкомолекулярных кислот. Специфический запах рыбьих жиров вызывается сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окисления.
Плотность подавляющего числа жиров находится в пределах 0,910-0,945, только у немногих масел (например, у касторового) она повышается до 0,970 (при 20ºС, по ГФ X).
Растворимость. В воде жиры и масла, как уже указывалось, не растворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ. В этиловом спирте растворяются трудно, за исключением касторового масла. Легко растворимы в диэтиловом эфире, хлороформе, сероуглероде, бензине, петролейном эфире, вазелиновом масле. Жиры и масла смешиваются между собой в любых соотношениях. Они являются хорошими растворителями (если нужно при нагревании) эфирных масел, камфоры, смол, серы, фосфора и других веществ.
Температура плавления твердых жиров возрастает с числом углеродных атомов, входящих в их состав жирных кислот. Поскольку жиры представляют сложные смеси разных триглицеридов, точка плавления их обычно не бывает четко выраженной. Сказанное в равной степени относится и к температуре застывания.
Температура кипения жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250ºС они разрушаются с образованием из глицерина сильно раздражающего слизистую оболочку глаза альдегида акролеина.
Оптическое вращение. Жирные масла, состоящие из простых триглицеридов, оптически неактивны, если не содержат примеси оптически активных веществ. При наличии смешанных триглицеридов некоторые жирные масла могут проявлять оптическую активность.
Рефракция. Показатель преломления тем выше, чем больше содержится в жире триглицеридов с ненасыщенными кислотами. Например, масло какао имеет показатель преломления 1,457, миндальное - 1,470, льняное - 1,482.
Химические свойства жиров заметнее всего выражены в их способности к омылению, прогорканию, высыханию и гидрогенизации.
Омыление. Триглицериды жирных кислот способны к превращениям, характерным для сложных эфиров. Так, например, под влиянием едких щелочей происходит расщепление эфирной связи, что сопровождается образованием свободного глицерина и щелочных солей жирных кислот (мыл):
Реакция омыления широко используется для приготовления бытовых и медицинских мыл. Этой же реакцией можно воспользоваться и для выяснения состава жиров и их доброкачественности. С этой целью определяют число омыления, Под этой константой понимается количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Прогоркание. Это сложный химический процесс порчи жира при длительном хранении в неблагоприятных условиях (доступ воздуха и влаги, свет, тепло), в результате которого жиры приобретают горьковатый вкус и неприятный запах. Если жиры в этих условиях подвергаются действию фермента липазы, то происходит их разложение, аналогичное реакции омыления. Этот вид порчи легко контролируется по кислотному числу (КЧ). Под указанной константой понимается количество миллиграммов едкого кали, которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Доброкачественные жиры содержат небольшое количество свободных жирных кислот.
С помощью других констант можно уточнить представления о природе содержащихся в масле свободных жирных кислот. Так, по числу Рейхерта- Мейссля (Число, показывающее количество миллилитров 0,1Н раствора едкой щелочи, требующееся для нейтрализации растворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.) можно судить о количестве летучих, растворимых в воде кислот, а по числу Поленске (Число, обозначающее, сколько миллилитров 0,1Н раствора едкой шелочи требуется для нейтрализации нерастворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.) - о количестве нерастворимых в воде летучих кислот. Число Поленске устанавливают вслед за определением летучих кислот в той же навеске жира. Выпавшие жирные кислоты переводят в спиртовой раствор и титруют 0,1 н. спиртовым раствором едкого кали (едкого натра).
Чтобы иметь более точное представление о содержащихся в жирах гли- церидах, из числа омыления вычитают КЧ и получают так называемое эфирное число (ЭЧ), которое характеризует только связанные жирные кислоты.
Похожие материалы:

Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: