Med-books.by - Библиотека медицинской литературы. Книги, справочники, лекции, аудиокниги по медицине. Банк рефератов. Медицинские рефераты. Всё для студента-медика.
Скачать бесплатно без регистрации или купить электронные и печатные бумажные медицинские книги (DJVU, PDF, DOC, CHM, FB2, TXT), истории болезней, рефераты, монографии, лекции, презентации по медицине.


=> Книги / Медицинская литература: Акупунктура | Акушерство | Аллергология и иммунология | Анатомия человека | Английский язык | Анестезиология и реаниматология | Антропология | БиоХимия | Валеология | Ветеринария | Внутренние болезни (Терапия) | Военная медицина | Гастроэнтерология | Гематология | Генетика | География | Геронтология и гериатрия | Гигиена | Гинекология | Гистология, Цитология, Эмбриология | Гомеопатия | ДерматоВенерология | Диагностика / Методы исследования | Диетология | Инфекционные болезни | История медицины | Йога | Кардиология | Книги о здоровье | Косметология | Латинский язык | Логопедия | Массаж | Математика | Медицина Экстремальных Ситуаций | Медицинская биология | Медицинская информатика | Медицинская статистика | Медицинская этика | Медицинские приборы и аппараты | Медицинское материаловедение | Микробиология | Наркология | Неврология и нейрохирургия | Нефрология | Нормальная физиология | Общий уход | О достижении успеха в жизни | ОЗЗ | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Паллиативная медицина | Паразитология | Патологическая анатомия | Патологическая физиология | Педиатрия | Поликлиническая терапия | Пропедевтика внутренних болезней | Профессиональные болезни | Психиатрия-Психология | Пульмонология | Ревматология | Сестринское дело | Социальная медицина | Спортивная медицина | Стоматология | Судебная медицина | Тибетская медицина | Топографическая анатомия и оперативная хирургия | Травматология и ортопедия | Ультразвуковая диагностика (УЗИ) | Урология | Фармакология | Физика | Физиотерапия | Физическая культура | Философия | Фтизиатрия | Химия | Хирургия | Экологическая медицина | Экономическая теория | Эндокринология | Эпидемиология | Ядерная медицина

=> Истории болезней: Акушерство | Аллергология и иммунология | Ангиология | Внутренние болезни (Терапия) | Гастроэнтерология | Гематология | Гинекология | ДерматоВенерология | Инфекционные болезни | Кардиология | Наркология | Неврология | Нефрология | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Педиатрия | Профессиональные болезни | Психиатрия | Пульмонология | Ревматология | Стоматология | Судебная медицина | Травматология и ортопедия | Урология | Фтизиатрия | Хирургия | Эндокринология

=> Рефераты / Лекции: Акушерство | Аллергология и иммунология | Анатомия человека | Анестезиология и реаниматология | Биология | Биохимия | Валеология | Ветеринария | Внутренние болезни (Терапия) | Гастроэнтерология | Генетика | Гигиена | Гинекология | Гистология, Цитология, Эмбриология | Диагностика | ДерматоВенерология | Инфекционные болезни | История медицины | Лечебная физкультура / Физическая культура | Кардиология | Массаж | Медицинская реабилитация | Микробиология | Наркология | Неврология | Нефрология | Нормальная физиология | Общий уход / Сестринское дело | Озз | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Патологическая анатомия | Педиатрия | ПатоФизиология | Профессиональные болезни | Психиатрия-Психология | Пульмонология | Ревматология | Скорая и неотложная медицинская помощь | Стоматология | Судебная медицина | Токсикология | Травматология и ортопедия | Урология | Фармакогнозия | Фармакология | Фармация | Физиотерапия | Фтизиатрия | Химия | Хирургия | Эндокринология | Эпидемиология | Этика и деонтология

=> Другие разделы: Авторы | Видео | Клинические протоколы / Нормативная документация РБ | Красота и здоровье | Медицинские журналы | Медицинские статьи | Наука и техника | Новости сайта | Практические навыки | Презентации | Шпаргалки


Med-books.by - Библиотека медицинской литературы » Рефераты: Гастроэнтерология » Реферат: Эффективность работы пищеварительных ферментов в зависимости от химических и физических факторов

Реферат: Эффективность работы пищеварительных ферментов в зависимости от химических и физических факторов

0

Скачать бесплатно реферат:
«Эффективность работы пищеварительных ферментов в зависимости от химических и физических факторов»


Содержание

Введение
. Изучение состава и свойств ферментов по литературным источникам
.1 Классификация ферментов
.2 Механизм действия ферментов
.3 Применение ферментов в практической деятельности человека
. Пищеварительные ферменты органов ЖКТ
.1 Ферменты ротовой полости
.2 Ферменты желудка
.3 Тонкий кишечник
.4 Лекарственные препараты для улучшения пищеварения. Заболевания ЖКТ
. Практическая часть
.1 Экспериментальное исследование
.2 Социологическое исследование
.3 Создание буклета с рекомендациями для школьников
Заключение
Список литературы
Приложения


Введение

Боли в брюшной полости встречаются настолько часто в современном мире, что многие не воспринимают их в серьёз. Мне показалось интересным изучить причины боли и найти значимость этих болей. Почитав литературу в интернете, я пришла к выводу, что одной из наиболее частых причин проблем с пищеварительной системой является проблема с работой ферментов, или биологических катализаторов. Я всерьёз заинтересовалась данной темой, и решила провести исследование в школе, проверить литературу на практике.
Свой проект я считаю очень актуальным: в современном образе жизни мы очень мало времени уделяем питанию, из-за чего страдаем. Выяснить, какпроисходит процесс пищеварения, почему появляются проблемы, составить простые советы для учащихся, которые помогут сэкономить время и здоровье для более важных вещей, например, для сдачи экзаменов.
Проблема заключается в том, что от недостатка знаний люди губят свои организмы, а потом тратят время на его восстановление.
Цель моего исследования: разработать рекомендации здорового питания, используя знания об эффективности работы пищеварительных ферментов.
Из данной цели вытекают некоторые задачи:
Изучить современные представления о ферментах, их классификации, механизмов действия, в особенности пищеварительных.
Практически изучить свойства ферментов в разных условиях среды.
Провести анкетирование, найти причины плохого питания учащихся и разработать рекомендации по нормализации питания.
Объект исследования: пищеварительные ферменты.
Предмет исследования: активность пищеварительных ферментов в зависимости от химических факторов.
Гипотеза: если мы определим, как работают ферменты, от каких факторов они зависит, то сможем предложить меры профилактики заболеваний, связанных с нарушением работы ферментов.

. Изучение состава и свойств ферментов по литературным источникам

.1 Классификация ферментов

Ферменты - биологические катализаторы. По-другому их можно назвать энзимами, вследствие чего и наука, изучающая ферменты, называется энзимологией. При действии этих катализаторов осуществляется распад или синтез веществ в клетках организма. Вещества, на которые действует фермент, называются субстратом, а то, что получается в итоге ферментативной реакции - продуктом.
Вообще катализируется более 4000 биохимических реакций, протекающих в организме ежесекундно. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма. Подобно всем катализаторам, ферменты ускоряют как прямую, так и обратную реакцию, не изменяя при этом химическое равновесие.
[5, С. 37]
Существует несколько разных классификаций ферментов, рассмотри наиболее распространенные:
По типам и видам катализируемых реакций - является международной и наиболее часто используется в химии ибиотехнологиях.

Название класса Что катализируют Примеры ферментов
Оксидоредуктазы Катализируют окисление или восстановление, переносят атомы водорода или электроны от одного вещества к другому Каталаза, дегидрогеназа, оксидаза
Трансферазы Перенос химических групп с одной молекулы субстрата на другую Киназа
Гидролазы Гидролиз химических связей Эстеразы, пепсин, трипсин, амилаза, пептидаза
Лиазы Разрыв химических связей без гидролиза с образованием двойной связи в одном из продуктов Декарбоксилазу, фумаразу,альдолазу.
Изомеразы Структурные или геометрические изменения в молекуле субстрата Изомераза, мутаза
Лигазы Образование химических связей между субстратами за счет гидролиза АТФ ДНК-полимераза, синтетаза

Сопоставив данные химии и биологии о ферментах, наиболее рационально было быраспределить ферменты по таким группам, которые бы соответствовали их принадлежности к выполнению определённой функции в определённой системе.
Мышечные ферменты. Мышечная ткань осуществляет свои функции благодаря активному участию ферментных систем, специфически локализованных в структурах ткани. Ферментные системы обеспечивают получение большого количества энергии, необходимой для осуществления мышечной деятельности. Мышечные клетки характеризуются большой концентрацией ферментов гликолиза, а также ферментов цикла трикарбоновых кислот и дыхательной цепи (различные АТФ-азы). Так же в клетках мышц содержатся многие ферменты синтеза белков, липидов и полисахаридов (различные полимеразы).
Дыхательные ферменты. Без дыхания не смогли бы существовать все живые организмы. И получать кислород не только из окружающей среды, но из самого организма (например, из продуктов жизнедеятельности Н2О2) помогает уже знакомый нам фермент каталаза.
Ферменты крови катализируют процессы свёртывания крови, иммунные реакции (тромбин, тромбопластин)
Синтезирующие ферменты. В отдельную группу я выделила ферменты, которые участвуют в матричном синтезе наследственной информации, белка. Таковыми являются: ДНК-полимераза, РНК-полимераза, изомеразы и другие, отвечающие за синтез цепей ДНК и РНК в ядре.
Пищеварительные ферменты. На мой взгляд, самая многочисленная группа из всех перечисленных. Данные ферменты позволяют получать и усваивать организму пищу. Дают строительный материал, энергию и питательные вещества. Именно с проблемами в связи с пищеварительными ферментами в жизни мы чаще всего встречаемся. Попробуем объяснить почему так происходит во 2 главе исследования.

.2 Механизм действия ферментов

Ферменты имеют на своей поверхности определённый участок, в котором осуществляется каталитическая реакция. Молекула субстрата прикрепляется именно к этому участку энзима. Этот участок называется активным центром фермента. Благодаря этому биологический катализатор взаимодействует только с одной определённой молекулой и характерен только для одной реакции, или для ряда однотипных реакций. Это свойство - специфичность. Такой принцип взаимодействия называют «рука-перчатка» или «ключ-замок». Субстрат, как «ключ» подходит к определённому «замку» - ферменту, активный центр которого и есть та самая «замочная скважина».
[5, с. 38]
В процессе реакции различают несколько стадий:
Создание фермент-субстратного комплекса.
Преобразование первичного промежуточного соединения в один или несколько последовательных комплексов.
Отделение конечных продуктов реакции от фермента, протекающие иногда в несколько стадий. [6.]
Рассмотрим, как действует фермент амилаза. Она способствует разрыву внутримолекулярных связей в высокополимерных цепях углеводов.
При изучении механизма действия амилаз имеются определенные сложности, и прежде всего они заключаются в том, что субстрат - крахмал неоднороден и имеет различные характеристики строения молекул.
Реакции, катализируемые амилазами, имеют две стадии: короткую -предстационарную и длительную - стационарную. Во время первой стадии амилаза быстро уменьшает молекулярную массу субстрата, образуя смесь линейных и разветвленных дисахаридов. Второй этап реакции продолжается, пока продукты гидролиза не перестанут окрашиваться йодом (качественная реакция на крахмал). Дальнейшее продвижение фермента по этой цепи происходит до полного ее гидролиза или фермент образует комплекс с молекулой субстрата, затем через несколько этапов этот комплекс распадается и фермент связывается с новой молекулой субстрата. И так происходит до того времени, пока крахмал не превратится в смесь ди- и моносахаридов. Схему расщепления крахмала, с помощью амилазы можно написать так:

Крахмал----------------> Декстрины + Мальтоза + Глюкоза

.3 Применение ферментов в практической деятельности человека

В настоящее время известно более 2000 ферментов. Почти их все человек умеет получать практически в чистом виде, так как они сохраняют свои свойства и вне организма. Человек активно использует их для достижения самых разных целей.
Протеолитический фермент папайи (из сока папайи)используют в пивоварении, для смягчения мяса. Пиво сейчас очень знаменито среди многих возрастных групп и пользуется большим спросом, а значит необходимо в достаточно больших количествах.
Пепсин - при производстве «готовых» каш, что экономит время для молодых и занятых мам. Да и тем, у кого нет детей, перекусить быстрорастворимых кашей - лучший вариант.
Трипсин используют при производстве продуктов для детского питания, а химозин и химотрипсин (сычужный фермент из желудка теленка) - в приготовлении сыра, любимого продукта многих людей, к тому же очень полезного для функционирования организма.
Каталазакатализирует разложение образующегося в процессе биологического окисления пероксида водорода на воду и молекулярный кислород 2H2O2 → 2H2O + O2, а также окисляет в присутствии пероксида водорода низкомолекулярные спирты и нитриты, что используется в синтезе различных органических веществ.
Расщепляющие полисахариды целлюлазы и пектидазы - для осветления фруктовых соков. Также ферменты необходимы при установлении структуры белков, нуклеиновых кислот и полисахаридов, в генетической инженерии и т. д. С помощью ферментов получают лекарственные препараты и сложные химические соединения. [1, статья «слово к читателю»]
Таким образом, ферменты необходимы не только для организма человека, но и для человечества в целом. Они значительно упрощают жизнь и помогают делать шаги в будущее.

2. Пищеварительные ферменты органов ЖКТ

Пищеварительные ферменты - ферменты, расщепляющие сложные компоненты пищи до более простых веществ, которые затем всасываются в организм. Пищеварительные ферменты находятся в пищеварительной системе человека и животных. Кроме этого, к таким ферментам можно отнести внутриклеточные ферменты лизосом (органоидов клетки, которые являются «пищеварительным центром клетки»)
Основные места действия пищеварительных ферментов в организме человека и животных - это ротовая полость, желудок, тонкая кишка. Эти ферменты вырабатываются такими железами, как слюнные железы, железы желудка, поджелудочная железа и железы тонкой кишки. Часть ферментативных функций выполняется облигатной кишечной микрофлорой.
По субстратной специфичности пищеварительные ферменты делятся на несколько основных групп, а зависимости от того, что они расщепляют:протеазы (пептидазы) расщепляют белки до коротких пептидов или аминокислот, липазы расщепляют липиды до жирных кислот и глицерина, карбогидразыгидролизуют углеводы, такие как крахмал или сахара, до простых сахаров, таких как глюкоза, нуклеазы расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов.
Также их классифицирует по положению в отделе пищеварительной системы, рассмотрим эту классификацию подробнее.

.1 Ферменты ротовой полости

Углеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости. Именно поэтому, если долго жевать хлеб, мы чувствуем сладковатый привкус, полимеры углеводов начинают распадаться под действием ферментов на мономеры: глюкозу, которая имеет сладковатый вкус. Фермент, которыйсекретируют в полость рта слюнные железы - амилаза. Так же хорошо используется в человеческой деятельности. При приготовлении дрожжевого теста дрожжи разлагают крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате спирт, углекислый газ и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто. Однако это длительный процесс (без использования катализаторов), поэтому в современных технологиях амилаза используется как одно из важных составляющих специальной добавки, ускоряющий процесс брожения.
Слюна представляет бесцветную, прозрачную, слегка тягучую слабощелочную жидкость, состоящую главным образом из воды, небольшого количества минеральных солей (0,5%) и ферментов. Зная то, что ферменты активны в определённых условиях среды, можно сделать вывод, что амилаза - действует при щелочных условиях, а позже мы докажем это.[7.]
Итак, в ротовой полости происходит начальное расщепление углеводов. Конечно, слюнные железы вырабатывают и другие ферменты, которое расщепляют белки, жиры, но основные функции слюны - это расщепление сложных углеводов и антибактериальная функция. Кроме вышеперечисленных ферментов в ротовой полости вырабатывается лизоцим. Он также специфичен, как и все остальные ферменты, и спецификой его является расщепление муреиновой стенки бактерий. Так что, наш организм позаботился и о дезинфекции того, что мы едим.

.2 Ферменты желудка

В желудке продолжается расщепление углеводов и начинается интенсивное расщепление белков. На пищу продолжают действовать секреты слюнных желёз, т.к. они попадают в желудок вместе с едой. Но главным образом начинают работать желудочные железы, вырабатывающие в превосходстве пепсин и трипсин. Эти ферменты, расщепляющие белки животного и растительного происхождения до их мономеров - пептидов. Жиры в желудке не затрагиваются.
Ферменты, вода и соляная кислота образуют однородное вещество - желудочный сок. Содержание кислоты невелико (0,3-0,5%), но она даёт сильно кислую среду желудка (рН 1,5-1,8), что можно доказать с помощью эксперимента. Это указывает на то, что ферменты расщепляющие белки работают в кислой среде, следовательно, ферменты, расщепляющие углеводы работают в желудке гораздо хуже, чем в ротовой полости.
Не менее важными являются ферменты секретируемые в меньшей степени, такие как желатиназа(расщепляет желатин и коллаген, основные протеогликаны мяса) и катепсин, способствующий расщеплению белков со сложными радикалами.

.3 Ферменты тонкого кишечника

Такой орган пищеварения, как кишечник устроен очень сложно. Только, так называемый, тонкий кишка делится на три отдела: двенадцатиперстная кишка, тощая, подвздошная. Каждая часть выполняет свою соответственную функцию.
В двенадцатипёрстной кишке происходит переваривание всех остатков целых молекул и жиров. Этот отдел считается самым богатым по наличию ферментов. Поджелудочная железа является основной железой в системе пищеварения, она секретирует ферменты в просвет двенадцатиперстной кишки. Протеазы (трипсин, эрипсин, химотрипсин, эластазы) - продолжают расщепление белков, нуклеазы. Все, ранее также ранее встречаемые ферменты, расщепляющие углеводы: амилаза, мальтаза, лактаза, сахараза.Появляется ранее не встречаемые ферментыстеапсин, фосфолипаза, липаза,которые расщепляют жиры.
В этом отделе начинает происходить дальнейшее разложение,составляющих сложных органических веществ, пептидов, жирных кислот и глюкозы на простые вещества: аммиак, углекислый газ и воду.
В тощей и подвздошной почти нет сложных органических молекул, но большое количество их мономеров. Происходит завершение стадии расщепления и всасывание веществ в кровь с помощью ворсинок.

2.4 Лекарственные препараты для улучшению пищеварения. Заболевания ЖКТ

Конечно, существует множество причин, которые объясняют проблемы с органами пищеварительный системы. Но все заболевания ЖКТ, если они не наследственные, начинаются с плохого переваривания пищи. Причиной этому могут служить плохие привычки, нерациональное питание. При этом человек испытывает большой дискомфорт и боли, и чтобы исправить это мы пьём таблетки. Многие из нас и не задумываются, что эти таблетки содержат биологически активные вещества - ферменты, которые должен вырабатывать любой живой организм. Рассмотрим некоторые из них.
Самое первое и основное средство, которое следует рассмотреть - это панкреатин. Во всех последующих ферментативных препаратах активным веществом является панкреатин. Но, в зависимости от марки, цены состав всё же различается. Туда могут быть добавлены и другие ферменты, активные вещества и т.п. Итак, панкреатин содержит, так называемые панкреатические ферменты - амилаза, липаза и протеаза - расщепляющие углеводы, жиры и белки соответственно. Обычно принимают 1-2 таблетки во время еды, в зависимости от объёма и природы пищи, как правило, съедая жирную пищу, организм нуждается в большем количестве ферментов, и доза повышаются. Случаи передозировки почти невозможны, но может быть непроходимость кишечника, накопление в организме уратов, которые вызывают головные боли и отложение солей.
Есть одноименное название лекарства «Панкреатин», содержит чистые вещества, без примесей. Также мы часто слышим «Мезим-форте», «Дигестал», «Фестал». Все эти препараты являются производными панкреатина, но уже с добавлением, например желчи, как в случае с «Дигесталом».
Конечно, если живот болит редко, то таблетками можно пренебречь. Но если вы стали замечать постоянные боли, нужно немедленно обратиться к врачу. Может, в организме просто произошёл сбой и пищеварительные железы начали действовать неверно, но исправить это могут лекарственные препараты. Но также это может быть первым симптом заболевания ЖКТ.
При нехватке панкреатических ферментов развивается группа заболеваний - панкреатит.
Похожие материалы:
    Ферменты. Том 1 - Диксон М., Уэбб Э. - 1982 год Ферменты. Том 1 - Диксон М., Уэбб Э. - 1982 год
    Фундаментальная работа в трех томах по биологии и химии ферментов, написанная двумя крупными английскими биохимиками. Первый том содержит главы по методам выделения ферментов, кинетике их действия, классификации и специфичности. Для энзимологов,

    Ферменты. Том 2 - Диксон М., Уэбб Э. - 1982 год Ферменты. Том 2 - Диксон М., Уэбб Э. - 1982 год
    Фундаментальная работа в трех томах по биологии и химии ферментов, написанная двумя крупными английскими биохимиками. Второй том содержит главы о механизме действия ферментов, ингибиторах, активаторах, коферментах, структуре ферментов. Для энзимологов,

    Ферменты. Том 3 - Диксон М., Уэбб Э. - 1982 год - 1120 с. Ферменты. Том 3 - Диксон М., Уэбб Э. - 1982 год - 1120 с.
    Описание: Фундаментальная работа в трех томах по биологии и химии ферментов, написанная двумя крупными английскими биохимиками. Третий том содержит главы о биосинтезе и биологии ферментов, атлас кристаллических ферментов, предметный указатель. Для

    Ферменты в клинической биохимии - Яковлева Г.Е. - 2005 год - 44 с. Ферменты в клинической биохимии - Яковлева Г.Е. - 2005 год - 44 с.
    В пособии описаны важнейшие свойства и закономерности действия ферментов, а также наиболее распространенные методы определения активности ферментов и ферментативные методы определения субстратов, лежащие в основе современных наборов реагентов для

    Реферат: Пищеварительная система. Выделительная система Реферат: Пищеварительная система. Выделительная система
    Пищеварение - процесс механической и химической обработки пищи, в результате которого питательные вещества всасываются и усваиваются, а продукты распада и непереваренные вещества выводятся из организма. Химическая обработка пищи осуществляется главным

    Реферат: Роль белков в организме. Ферменты Реферат: Роль белков в организме. Ферменты
    Функции белков в организме разнообразны. Они в значительной мере обусловлены сложностью и разнообразием форм и состава самих белков. Белки - незаменимый строительный материал. Одной из важнейших функций белковых молекул является пластическая. Все

    Ферменты в оториноларингологии - Веремеенко К.Н. и др. - 1980 год Ферменты в оториноларингологии - Веремеенко К.Н. и др. - 1980 год
    В монографии обобщены данные литературы и собственных исследований авторов по использованию ферментов с диагностической и лечебной целью в ЛОРклинике. Освещено значение энзимодиагностики в ЛОРонкологии, рассматривается роль нарушения ферментативных

    Строение и свойства ферментов Строение и свойства ферментов
    ФЕРМЕНТЫ (энзимы) - это высокоспецифичные белки, выполняющие функции биологических катализаторов. Катализатор - это вещество, которое ускоряет химическую реакцию, но само в ходе этой реакции не расходуется. Какие условия необходимы для химического

    Реферат: ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ ТРАКТ  И ЕГО ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ Реферат: ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ ТРАКТ И ЕГО ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ
    При непрерывно протекающих в организме процессах обмена веществ и энергии требуется постоянное расходование питательных веществ. Поскольку внутренние ресурсы организма ограничены, для поддержания . жизнедеятельности, здоровья и продуктивных

    Реферат: Физиология микроорганизмов Реферат: Физиология микроорганизмов
    Физиология микроорганизмов - включает питание, дыхания, размножение бактерий. Метаболизм микрообранизмов – совокупность всех биохимических процессов происходящих в клетке. Различают энергитичекий метаболизм 9катабализм) – реакции расщепления при которых


Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: