Med-books.by - Библиотека медицинской литературы. Книги, справочники, лекции, аудиокниги по медицине. Банк рефератов. Медицинские рефераты. Всё для студента-медика.
Скачать бесплатно без регистрации или купить электронные и печатные бумажные медицинские книги (DJVU, PDF, DOC, CHM, FB2, TXT), истории болезней, рефераты, монографии, лекции, презентации по медицине.


=> Книги / Медицинская литература: Акупунктура | Акушерство | Аллергология и иммунология | Анатомия человека | Английский язык | Анестезиология и реаниматология | Антропология | БиоХимия | Валеология | Ветеринария | Внутренние болезни (Терапия) | Военная медицина | Гастроэнтерология | Гематология | Генетика | География | Геронтология и гериатрия | Гигиена | Гинекология | Гистология, Цитология, Эмбриология | Гомеопатия | ДерматоВенерология | Диагностика / Методы исследования | Диетология | Инфекционные болезни | История медицины | Йога | Кардиология | Книги о здоровье | Косметология | Латинский язык | Логопедия | Массаж | Математика | Медицина Экстремальных Ситуаций | Медицинская биология | Медицинская информатика | Медицинская статистика | Медицинская этика | Медицинские приборы и аппараты | Медицинское материаловедение | Микробиология | Наркология | Неврология и нейрохирургия | Нефрология | Нормальная физиология | Общий уход | О достижении успеха в жизни | ОЗЗ | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Паллиативная медицина | Паразитология | Патологическая анатомия | Патологическая физиология | Педиатрия | Поликлиническая терапия | Пропедевтика внутренних болезней | Профессиональные болезни | Психиатрия-Психология | Пульмонология | Ревматология | Сестринское дело | Социальная медицина | Спортивная медицина | Стоматология | Судебная медицина | Тибетская медицина | Топографическая анатомия и оперативная хирургия | Травматология и ортопедия | Ультразвуковая диагностика (УЗИ) | Урология | Фармакология | Физика | Физиотерапия | Физическая культура | Философия | Фтизиатрия | Химия | Хирургия | Экологическая медицина | Экономическая теория | Эндокринология | Эпидемиология | Ядерная медицина

=> Истории болезней: Акушерство | Аллергология и иммунология | Ангиология | Внутренние болезни (Терапия) | Гастроэнтерология | Гематология | Гинекология | ДерматоВенерология | Инфекционные болезни | Кардиология | Наркология | Неврология | Нефрология | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Педиатрия | Профессиональные болезни | Психиатрия | Пульмонология | Ревматология | Стоматология | Судебная медицина | Травматология и ортопедия | Урология | Фтизиатрия | Хирургия | Эндокринология

=> Рефераты / Лекции: Акушерство | Аллергология и иммунология | Анатомия человека | Анестезиология и реаниматология | Биология | Биохимия | Валеология | Ветеринария | Внутренние болезни (Терапия) | Гастроэнтерология | Генетика | Гигиена | Гинекология | Гистология, Цитология, Эмбриология | Диагностика | ДерматоВенерология | Инфекционные болезни | История медицины | Лечебная физкультура / Физическая культура | Кардиология | Массаж | Медицинская реабилитация | Микробиология | Наркология | Неврология | Нефрология | Нормальная физиология | Общий уход / Сестринское дело | Озз | Онкология | Оториноларингология | Офтальмология | Патологическая анатомия | Педиатрия | ПатоФизиология | Профессиональные болезни | Психиатрия-Психология | Пульмонология | Ревматология | Скорая и неотложная медицинская помощь | Стоматология | Судебная медицина | Токсикология | Травматология и ортопедия | Урология | Фармакогнозия | Фармакология | Фармация | Физиотерапия | Фтизиатрия | Химия | Хирургия | Эндокринология | Эпидемиология | Этика и деонтология

=> Другие разделы: Авторы | Видео | Клинические протоколы / Нормативная документация РБ | Красота и здоровье | Медицинские журналы | Медицинские статьи | Наука и техника | Новости сайта | Практические навыки | Презентации | Шпаргалки


Med-books.by - Библиотека медицинской литературы » Рефераты: Фармакогнозия » Реферат: Пищевые растения - источники витамина С

Реферат: Пищевые растения - источники витамина С

0

Скачать бесплатно реферат:
«Пищевые растения - источники витамина С»


Оглавление

Введение
. Аскорбиновая кислота и пути биосинтеза
.1 Строение и активные формы витамина С
.2 Биосинтез в организме растений
. Роль и функции витамина С
.1 Биологическая роль в организме человека
.2 Гиповитаминоз
.3 Суточная потребность организма в витамине С
.4 Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах
. Пищевые растения - источники витамина С
.1 Растения семейства Brassicaceae
3.1.1 Капуста огородная - Brassica oleraceae var. oleracea
.1.2 Цветная капуста - Brassica oleraceae var. botrytis
.2 Растения семейства Solanaceae
.2.1 Картофель, Паслён клубненосный - Solanum tuberosum
.2.2 Томат обыкновенный - Solanum lycopersicum
.3 Растения семейства Rosaceae
.3.1 Ежевика сизая - Rubus caesius и Ежевика кустистая - Rubus fruticosus
3.4 Растения семейства Grossulariaceae
3.4.1 Крыжовник обыкновенный - Rнbes uva-crнspa
.5 Растения семейства Actinidiaceae
.5.1 Актинидия китайская - Actinidia deliciosa
Заключение
Список используемой литературы
Приложения


Введение

С пищей человек получает все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма витамины и микроэлементы. При недостатке витаминов и микроэлементов в ежедневном рационе происходит дисбаланс между катаболическими и анаболическими процессами в клетке, который приводит к таким типовым патологическим состояниям, как авитаминозы, дистрофии, анемии, нарушении обмена веществ и снижение реактивности организма. Эти заболевания часто одолевают людей трудоспособного возраста, имеющих недостаточную функцию пищеварения. Поэтому это тема является актуальной для человека, ведущего урбанизированный образ жизни, при недостатке употребления в пищу свежих овощей и фруктов.
Витамин С является одним из важных веществ, которое необходимо для нормального функционирования костной ткани и коллагена. В организме она выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах и очень важно включать в свой рацион свежие продукты растительного происхождения.
Открытие витамина С связано с лечением цинги - заболевания, обусловленного дефицитов в пищевом рационе. Он был выделен в 1928 г., но связь между заболеваемостью цингой и недостатком витамина была доказана только в 1932 г.
В ходе работы мною были изучены материалы по таким фундаментальным дисциплинам как биохимия, фармакогнозия, ботаника и фармакология. Были проанализированы научные статьи и справочная литература по заданной теме, а также статьи научно-популярного содержания различных Интернет-ресурсов.
Я поставила перед собой цель - изучить свойства аскорбиновой кислоты, её биосинтез, биологическую роль в организме, применение в медицине и источники среди растительных пищевых культур. Выяснить остаточное ли количество витамина С поступает в организм человека с пищей и удовлетворяется ли физиологическая потребность без дополнительного употребления лекарственных препаратов.

. Аскорбиновая кислота и пути биосинтеза

.1 Строение и активные формы витамина С

По химическому строению витамин С является ɣ-лактоном, близким по структуре к глюкозе. Форма записи аскорбиновой кислоты допускает две формы записи: фурановый цикл или линейная структура. В организме физиологической активностью обладает линейная форма.

Рис. 1 Варианты структурной формулы аскорбиновой кислоты

Его молекула имеет два ассиметричных атома углерода (С4 и С5) , четыре оптических изомера и два рацемата. Биологически активна только L-аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота относится к сильным кислотам; кислый характер ее обусловлен наличием двух обратимо диссоциирующих енольных гидроксилов у 2-го и 3-го углеродных атомов.
Легко отдавая протоны, аскорбиновая кислота участвует во многих восстановительных реакциях, причем свойства её усиливаются под действием фермента аскорбиноксидазы. Аскорбиновая кислота легко окисляется, образуя дегидроаскорбиновую кислоту, сохраняющую витаминную активность:

L-аскорбиновая кислота L-дегидроаскорбиновая кислота
Схема 1 Обратимое окисление аскорбиновой кислоты

Дегидроаскорбиновая кислота - соединение весьма неустойчивое и при восстановлении снова переходит в L-аскорбиновую кислоту. Восстанавливающими агентами могут выступать цистеин, глутатион или сероводород. Аскорбиновая и дегидроаскорбиновая кислоты - активные компоненты процессов переноса электронов. При рН 7 и выше дегидроаскорбиновая кислота необратимо окисляется в L- дикетогулоновую кислоту, которая уже не обладает свойствами витамина С:

дегидроаскорбиновая кислота L-дикетогулоновая кислота
Схема 2 Необратимое окисление L-дегидроаскорбиновая кислоты

Окисление аскорбиновой кислоты легко происходит в нейтральной и щелочной среде, оно катализируется ионами тяжелых металлов (меди, железы, серебра). Скорость распада повышается при увеличении температуры, при увеличении рН раствора, под действием УФ-лучей. Например, при медленной сушке частей лекарственных растений, аскорбиновая кислота разрушается под действием окислительных ферментов Глюкоза, глютаминовая кислота, флавоноиды, креатинин и тиомочевина стабилизируют аскорбиновую кислоту в растворах. Также стабилизирующим действием обладают водные растворы кислот.

.2 Биосинтез в организме растений

Большинство живых организмов могут превращать D-глюкозу в L-аскорбиновую кислоту. Считается, что все хлорофиллсодержащие растения и прорастающие семена способны синтезировать аскорбиновую кислоту согласно схеме приведенной ниже:

D-глюкоза D-глюкуроновая кислота L-гулоновая кислота

L-гулонолактон 2-кето-L-гулонолактон L-аскорбиновая кислота
Схема 3 Биосинтез аскорбиновой кислоты

Однако, у растений существует также альтернативный способ синтеза аскорбиновый кислоты, в которой предшественником выступает не D-глюкоза, а глюкозофосфат. Второй путь представлен на схеме 4:
глюкоза-6-фосфат 6-фосфат D-глюкуроновой кислоты

L-аскорбиновая кислота
Схема 4 Биосинтез аскорбиновой кислоты

Опыты по введению в созревающие ягоды глюкозы и глюкуроновой кислоты, меченных радиоактивным атомом 14C, показали, что процесс биосинтеза может пойти по двум путям независимо.

2. Роль и функции витамина С

.1 Биологическая роль в организме человека

Витамин С занимает доминирующее положение во внеклеточной антиоксидантной защите. Антиоксидантная способность объясняется способностью аскорбиновой кислоты отдавать два протона, которые используются для обезвреживания свободных радикалов. В высоких концентрациях этот витамин нейтрализует свободные радикалы кислорода. Важной функцией также является обезвреживание свободного радикала токоферола (витамина Е), благодаря чему предупреждается его окислительная деструкция. Как антиоксидант аскорбиновая кислота необходима для образования активных форм фолиевой кислоты, защита железа гемоглобина и оксигемоглобина от окисления, поддержание железа цитохрома P450 в восстановленном состоянии. Витамин С участвует во всасывании железа из кишечника и высвобождении железа из связи с его транспортным белком - трансферрином, облегчая поступление этого металла в ткани. Он может включаться в работу дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электроном для цитохрома С.
Очень важную роль витамину С относят в реакциях гидроксилирования:
• Гидроксилирование «незрелого» коллагена, осуществляемое пролингидроксолазой с участием витамина С, ионов железа, б-кетоглутарата и кислорода
• Гидроксилирование триптофана в 5-гидрокситриптофан
• Реакции гидроксилирования гормонов в корковом и мозговом слое коры надпочечников
Витамин С активно участвует в обезвреживании токсинов, антибиотиков и других чужеродных для организма соединений в составе оксигеназной системы цитохромов P450. Также витамин С является антикацерогеном не только в силу его антиоксидантных свойств, но и в силу способности непосредственно предотвращать нитрозаминовый канцерогенез. Однако от уже образовавшихся нитрозаминов аскорбиновая кислота организм не защищает.

.2 Гиповитаминоз

Уже незначительный недостаток витамина С проявляется ощущением усталости, снижением аппетита, подверженностью простудным заболеваниям. Характерно легкое появление синяков (кровоизлияний) на коже. Кровоточивость десен - уже достаточно позднее проявление гиповитаминоза С. Глубокий дефицит витамина С провидит к цинге (скоробуту). Главным симптомом цинги является нарушение проницаемости капилляров, обусловленное недостаточностью гидроксилирования пролина и лизина в коллагене, и нарушение синтеза хондроинтинсульфатов. Отсюда такие клинические симптомы, как кровоточивость десен, расшатывание зубов, отеки и боли в суставах, поражение костей, бледность кожных покровов, нарушение заживления ран.
При гиповитаминозе С развивается железодефицитная анемия из-за нарушения всасывания железа и использования его запасов при синтезе гемоглобина. Недостаток витамина С всегда сопровождается ослаблением иммунной защиты организма, а также усиление реакций свободнорадикального окисления, лежавших в основе патогенеза различных заболеваний - лучевой болезни, рака, атеросклероза, диабета и пр.
Интересно отметить, что английскими учеными во время второй мировой войны был проведен опыт, в ходе которого было выяснено, что ежедневное употребление 10 мг аскорбиновый кислоты в пищевой рационе не приводит к проявлению таких серьезных симптомов авитаминоза, как выпадение волос или кровоточивость десен.
.3 Суточная потребность организма в витамине С

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается. Противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и повышают суточную потребность в нем. Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

Таб. 1 Суточная норма Витамина С для лиц разного возраста
Категория населения Количество мг/в сутки
Младенцы 35
Дети 45
Подростки 50
Взрослые 60
Беременные женщины 80
Кормящие матери 100
Пожилые 150

2.4 Содержание витамина С в некоторых продуктах питания

Таб. 2 Содержание аскорбиновой кислоты в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)
Овощи Количество аскорбиновой кислоты в мг на 100г Фрукты и ягоды Количество аскорбиновой кислоты в мг на 100г
Баклажаны 5 Апельсин 50
Горошек зеленый свежий 25 Банан 10
Кабачки 10 Вишня 15
Капуста белокачанная 40 Гранат 5
Капуста цветная 75 Дыня 20
Картофель свежий 25 Земляника садовая 60
Лук зеленый 8 Крыжовник 40
Перец красный 250 Лимон 50
Редис 50 Мандарин 30
Томат красный 35 Смородина красная 40
Хрен 110-200 Смородина черная 250
Шпинат 30 Шиповник до 1500
Щавель 60 Яблоки (в зависимости от сорта) 20-30

Самые богатые источники аскорбиновой кислоты - это свежие фрукты и овощи, особенно цитрусовые, томаты и красный перец), печеный картофель и листовые овощи.
Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы могли бы получать из пищи. Метаболизм аскорбиновой кислоты в клетках под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога, увеличивается. Употребление медикаментов, таких как аспирин или противозачаточные таблетки тоже увеличивает расход аскорбиновой кислоты в организме.

3. Пищевые растения - источники витамина С

Описанные в данном разделе растения широко известны как пищевые культуры. Данные виды наиболее часто встречаются в повседневном рационе, они также богаты содержанием витамина С. Несмотря на то, что данные растения из разных семейств содержат в своем химическом составе аскорбиновую кислоту, в них также имеются другие вещества, обуславливающие их действие на организм. Поэтому в разделе применение рассмотрены все лечебные эффекты данных растений, которые могут использоваться в медицине.

.1 Пищевые растения из семейства Brassicaceae

.1.1 Капуста огородная - Brassica oleraceae var. oleracea
Производящее растение: Капуста огородная - Brassica oleraceae var. oleracea Семейство: Крестоцветные - Brassicaceae В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной - Folium Brassica oleraceae. Внешний вид: Двулетнее травянистое растение. В первый год образуется кочан, который является не чем иным как сильно разросшейся верхушечной почкой. На второй год жизни капуста выбрасывает высокие до 1,5 метров цветоносные побеги, дающие кисти жёлтых цветков. Корни веретеновидные, разветвленные. Корневая система мощная, хорошо разветвлённая, мочковатая при рассадном способе выращивания культуры и стержневая при семенном способе. Стебель прямостоячий или полу-приподнятый, ветвистый. Стебель короткий у раннеспелых сортов и удлинённый у позднеспелых сортов Листья у капусты очередные, нижние часто образуют розетку. Нижние листья черешковые, раскидистые, а верхние - сидячие. Пластинка листа крупная, с толстыми жилками. Тип листа может быть цельный сидячий, цельный с черешком, окаймленным сбегающей книзу пластинкой, слабо лировидный и лировидный. Форма листовой пластинки - удлиненная (широколанцетная, овальная, сбежистая к верху и к низу, обратнояйцевидная, широко-обратнояйцевидная), округлая (округлая, усеченно-овальная), широкая (поперечно-овальная, почковидная).

Рис. 2 Форма листовых пластинок белокочанной капусты. А - удлиненная; Б - округлая; В - широкая. 1 - широколанцетная, 2 - овальная, сбежистая к верху и к низу, 3 - овальная, 4 - обратнояйцевидная, 5 - широко обратнояйцевидная, 6 - округлая, 7 - усеченно-овальная, 8 - поперечно овальная, 9 - почковидная.

Поверхность ткани листьев - гладкая и морщинистая (морщинистость мелкая, средняя и крупная). Характер края листа - гладкий, волнистый. Окраска листьев - светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая с пигментацией или без нее (прил.1). Восковой налет - слабый, средний и сильный. На второй год жизни у капусты вырастают цветоносные побеги, дающие кисти желтых цветков. Цветки собраны в кисти или щитки. Лепестков четыре, расположены крестообразно, чаще всего желтые, иногда белые, обратнояйцевидные или округлой формы. Тычинок шесть, из них две наружные короче внутренних. Завязь сидячая. Плод - узкий длинный (до 10 см) стручок. Створки его с ясно выраженной срединной жилкой. Семена округлые, шаровидные, расположены в стручке в один ряд. Окраска их от желтой до бурой, почти черной.
Химический состав: Сахара, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, противоязвенный витамин U и другие витамины.
Применение: В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения. Капуста - ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела. Сок капусты - косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.

3.1.2 Цветная капуста - Brassica oleraceae var. botrytis
Производящее растение: Цветная капуста - Brassica oleraceae var. botrytis
Семейство: Крестоцветные - Brassicaceae
Внешний вид: Однолетнее яровое или озимое растение.
Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15-70 см высоты, с горизонтально расположенными или прямо или косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно изогнутыми. Отдельные формы в вегетативной фазе ветвистые. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5-40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Листовые пластинки узкие, от усечено-овальных, усечено-эллиптических и яйцевидных до ланцетовидных, 15-90 см длины. Восковой налёт от незначительного до очень сильного. У наиболее примитивных форм цветной капусты используемый орган - отдельные мясистые цветоносные побеги (в фазе бутонизации), образующиеся из пазух верхних листьев розетки, у других форм - «головка», когда верхушечные побеги, сильно разветвляясь, тесно скручиваются. Форма головок от округлой до плоскоокруглой (прил.2). Окраска - от зелёной разных тонов, фиолетовой и желтоватой до снежно-белой. Верхние листья мелкие, короткоовальные и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные и вытянуто-треугольные, зубчатые. Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки преимущественно мелкие и средней величины (1,2-2,0 см), реже крупные (до 2,6 см), с тонкими цветоножками. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная или пузыревидно морщинистая. Плод - многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0-8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с коротким носиком.
Химический состав: По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов C, В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР, Е, А. В её головках имеется натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Продуктовые органы цветной капусты содержат сахара, крахмал, клетчатку.
Применение: Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании. При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту. Однако наличие пуриновых оснований ограничивает её использование при подагре.
Похожие материалы:

Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: